排骨火锅的家常做法大全（用“惊艳”来形容一道菜“腊排骨火锅”）

四川几乎家家过年都会做腊肉，但腊排骨火锅四川很少，去了云南后，真的是好怀念，所以有和我一样怀念“腊排骨火锅”的吃货们，大家在家也可以动手做起来，超级简单且美味。

【腊排骨火锅】

材料：

腊排骨 1斤、自己喜欢吃的蔬菜 适量（随意可选，一般是比较容易熟的，云南本地经常是山茅野菜居多）、

蘸料：蒜碎、腐乳（没有的话，可用四川火锅的蘸料代替）

做法：

第一步：把排骨切成小段后，放入锅中加水开中大火煮20分钟，把水倒掉，排骨捞起备用。

第二步：煮过第一遍的排骨是为了去除咸味，后面煮好的腊排骨就不会吃起来非常咸，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。

第三步：这时候就可以去准备锅底、蘸水和配菜了，吃完锅里的，可以再涮点菜，比如现在这个季节，可以选空心菜、藕、豆腐等等，以及火锅永恒的配菜金针菇、香菇这些好熟的菜。

是不是超级简单？？火锅吃的过程中，如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以。

小贴士：

腊排骨是一种腊肉，市面上卖的腊排骨在腌的过程中会放很多的盐以保证排骨不会腐坏，所以会很咸，买回来后最好过水预煮。