香椿拌黄尖子鱼！真宜当！！

0次浏览发布时间：2025-05-11 16:17:00

四方食事，不过一碗人间烟火。

那一碗人间烟火，可能是妈妈做的红烧肉，肥而不腻，入口即化；可能是爸爸煮的一碗面条，简单却温暖；还可能是家乡的一种菜系做法，满满的都是家的味道。

于涛雒人的心中，或许都存有着这样一道美食，即便时隔多年，依旧能够清晰地回味。那就是——香椿拌黄尖子鱼。

在涛雒人家的灶台上，黄尖子鱼与香椿的邂逅堪称春之绝唱。这种被海浪滋养的银鳞小将，虽身形不过三指宽，却在滚油中炼就一身酥骨金甲。老渔民常说：“筷子头碰着黄鲫响，才算对得起四月天。”每到四五月份，家家案板都少不了这道带着海风咸鲜的时令美味。

黄尖子鱼，是日照本地人对黄鲫的一种俗称，也是日照本地人主要食用鱼之一。价格不贵、肉质鲜美，“圈粉”无数。黄尖子鱼一般以煎炸为主，因体型小，虽然刺儿比较多，但鱼骨都可炸脆，整条鱼可直接入口，吃起来很是爽快。

香椿拌黄尖子鱼的做法简单，但其中的细节却决定着这道菜的关键。优选头茬紫油香椿，清洗后用沸水焯烫10秒至全绿，迅速过凉水保持翠绿，防止食材变色。再加盐揉搓至出水，激发香椿的鲜甜味，同时去除涩感。

将黄尖子鱼清洗之后，料酒去腥，放入油锅中炸至金黄后捞出，将炸好的黄尖子鱼放入进行第二遍油炸，逼出油脂，使鱼骨酥脆呈深黄色。炸好的黄尖子鱼放置凉透后，进行手撕，去头、去骨。

将手撕的黄尖子鱼肉和已经切末的香椿倒在一起，倒入适量的老陈醋和味达美，切不可用米醋或白醋。再进行搅拌，一道最正宗的香椿拌黄尖子鱼就诞生了。

涛雒人最常见的吃法是用煎饼卷着吃，一不怕刺多，二更有嚼劲了。那股子香鲜脆爽，直抵味蕾的享受，既有大海的包容，又有山野的悠长，一口便知山海。

「寻味涛雒」

不止是味道

更是一段与山海共生的故事

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来源：东港发布综合涛雒镇

编辑：李阳

审核：费洪涛

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