健康科普｜蒸米饭时一个改变，帮你稳血脂、控血糖！4个小技巧请收好

市面上的米颜色各异，颜色源于天然色素，主要是花青素在米的不同部位的沉淀积累。

有色米都属于糙米，没有经过精细加工，保存了全部维生素。从营养学的角度来看，通常颜色较深的有色米中花青素类植物化合物含量更高，抗氧化能力相对更强，营养价值也更丰富。

《中国居民膳食指南（2022）》指出，全谷物含谷皮等多个部分，粳米经深加工，去掉麸皮等，营养流失多，加工程度越高，营养损失越大。

除小米外，不少杂粮米吸水速度很慢，要想将杂粮饭蒸得软烂，需要提前将杂粮米浸泡至少3小时，口感才会好。

蒸普通白米饭时，1:1.3～1:1.5的米水比例比较恰当，但粗杂粮往往比粳米更易吸水，因此，蒸饭时应适当提高水的比例至1:1.5～1:2左右为宜。

不少人在蒸杂粮饭时也会选择电饭锅，但事实上，电饭锅的蒸饭功能往往是为精白米设计的，对于各种粗杂粮来说，火力多少有些不足。

如果只有电饭锅也没关系，杂粮多泡一会，蒸时间长一点，蒸好后再焖一会儿也可以。

消化不太好的人，要在杂粮饭没有变凉之前吃，胃肠才会舒服。变凉之后，发生回生，抗性淀粉增加，不利于消化。