传统五仁月饼馅料配方和制作（广式伍仁月饼（手工馅料制作））

100次浏览发布时间：2025-01-31 00:21:06

你们要的手工馅料广式伍仁月饼来喽

用料

1、花生去皮，葵瓜子，西瓜籽等，将生坚果全部烘烤熟，大坚果150度15分钟，小坚果150度10分钟，然后充分晾凉，自己喜欢的坚果可以随意搭配，如果怕烤过或者不确定是否烤熟，可以买现成的熟坚果

2、糯米粉和低筋面粉过筛，放入不粘锅炒熟，炒到微微发黄，没有生粉味即可出锅晾凉备用

3、果干切碎

4、准备好所有果干盒烤熟坚果

5、坚果敲碎，没有大颗粒即可，不要敲太碎了

6、切碎的果干和敲碎的坚果放入盆里

7、奶锅里放水，玫瑰酱，麦芽糖，蜂蜜，加热至有气泡产生即可，不必煮沸

8、倒入玉米油，加热后的水和油更容易融合，晾至温凉

9、倒入坚果盆里

10、加入牛奶和糖浆，抓拌均匀

11、分次加入80克粉，一点点加，防止馅料太干不成团，粉味过重

12、只要能轻松抓成团即可不再加粉了，封保鲜膜，静置融合一个小时

13、制作饼皮，另取一个盆，放入转化糖浆，玉米油搅拌均匀，再加入枧水搅拌均匀，加入高筋面粉和低筋面粉混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏醒一小时

14、预热烤箱，190度，馅料分45克一个，饼皮分40克一个，取一个饼皮面团，在手心压扁，包入馅料，用虎口向上推饼皮，直至包紧全部馅料

15、用85克模具压出形状，送入预热好的烤箱，上火190度，底火140度，烘烤8分钟定型后出炉

16、出炉晾凉，现在来调蛋黄水，将一个蛋黄和一点点蛋白牛奶倒入碗里搅拌均匀，过筛两次，用羊毛刷在月饼表面轻扫2到3次，‼️蛋液切勿刷过多，‼️禁止用硅胶刷去刷蛋液，⚠️⚠️硅胶刷只能刷油⚠️⚠️

17、刷完蛋液，再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟

18、成品

19、成品

20、成品

21、成品