烀羊肉的家常做法（在家怎样才能煮出的手把羊肉不膻不柴而且特别q弹）

每年一到立秋和立冬以后，是吃羊肉，喝羊汤的最佳季节。今天教您一招，让您在家煮的手把肉不膻不柴而且特别q弹。

食材：

羊排、葱、姜、花椒、小米椒、香菜、大蒜、盐、味精、辣椒油、胡椒粉

做法：

第一步，把羊排切成大小均匀的段，重点是放入冷水中浸泡一小时左右，目的是去除羊排的血水，这样煮的羊排颜色洁白而且不柴。然后控净水分，用清水投洗两遍。

第二步，起锅烧水，把羊排冷水下锅，无需焯水，讲究的是原汁原味，调料就加入大块的葱姜，一小把的花椒粒，这样既能去膻又能增香。大火烧开后撇去浮沫，然后扣上锅盖，转小火煮五十分钟左右。

第三步，准备料汁，切点小米辣，小葱花，香菜，蒜末盛入碗中，加入精盐一勺，味精一勺，加一勺秘制辣椒油，再准备一个大碗，放入小葱花，香菜末，加一勺精盐，半勺胡椒粉。

第四步，时间到，羊排煮好了捞出装入盘中，取适量煮羊排的原汤倒入调好的料汁中，再取一勺原汤倒入大碗中，先喝一口羊肉汤真的特别的鲜，这叫原汤化原食，再来一口这个羊排，蘸上自己亲手调的料汁，吃上一口，这口味那叫一个地道。