鸡怎么烧好吃不硬（鸡肉烹炒学会几个小妙招，家人天天享口福）

鸡肉是我们家庭餐桌上常有的佳肴，鸡肉肉质细腻鲜美，自身味道比较清淡，不仅可以热炒和炖汤，还能凉拌的吃，同时还可以搭配在各种料理之中。但是鸡肉的肥肉较少，如果烹制不当就会出现发干发柴发硬，严重影响口感。

鸡肉是高蛋白低脂肪的食物，我们常用鸡炖汤。鸡汤不仅营养丰富还味美养生，鸡汤更是滋补的佳品。但是由于鸡肉中含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，所以在炖鸡汤中如果直接用大火吨，就会使鸡汤发干发柴。所以，在炖鸡汤前，要将洗净的鸡放在放入少许醋的冷水中，2小时后再进行烹调。这样做出来的鸡肉质会非常鲜嫩可口。

炖鸡汤时放入葱姜蒜，2小时左右汤汁发金黄，并能闻到浓郁的香味时，放入适当的盐和调味即可。要注意的是，盐不能先放，如果这样做会导致鸡肉越来越老。

另外要注意，炖鸡汤时最好选用砂锅，这样既能保证肉的香嫩，还能减少营养的流失，而且汤汁会更鲜美。在烹炒鸡肉时，将切好的肌肉中加入水淀粉，搅拌均匀，这样可以锁住肉中的水分，炒好的鸡肉会又滑又嫩。炒鸡肉时，还可以用鸡蛋清来腌制鸡肉，特别是做鸡米、鸡丁这些较干的菜肴时，一定要用蛋清腌制。或者也可以在炒鸡肉时，加入适当的啤酒，这样烹制出来的鸡肉会非常的香、鲜，还能提高肉的质量。

不过大家要特别注意，炒鸡肉时千万不要煸炒时间太久，这样越炒越干还越硬。锅中的油烧热后，将拌好的鸡肉大火溜熟，其实只需要一到两分钟。当大家看到鸡肉变白后就可以捞出，然后将配料和菜炒熟后再把鸡肉倒入锅中，搅拌均匀即可。