马介休的制作方法（城市美食一澳门马介休）

澳门（葡语Macau、英语Macao），简称“澳”，全称中华人民共和国澳门特别行政区，车牌粤Z（进入内地）。葡萄牙于1887年12月1日非法占领澳门，于1999年12月20日正式回归祖国。

位于中国广东省中南部，地处珠江三角洲西岸。北与广东省珠海市拱北相接，西与珠海市的湾仔和横琴相望，东与香港、深圳隔海相望。相距60公里，南临中国南海。由澳门半岛和氹仔、路环二岛组成，陆地面积32.8平方公里，总人口65.6万（截至2018年3月）。

马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。

地道葡国菜最闻名的是马介休（即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，据说这款菜还是葡式菜中的典范呢！它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，无论用什么方法烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。

不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

炸马介休球可以说最充分体验到马介休的肉香。香口的马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝，那种滋味还真不错。各位来到澳门记得一试，凡是葡国餐厅都有供应（部份普通餐应也有），味道也不会相差太多。

它是取来马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，起锅便行。端上来的炸马介休球金黄诱人，咬一口，满嘴的脆香，完全不觉得油腻。

薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒，马介休本身很咸，一定要用水浸泡过后才用。勇哥说火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否则口感不佳。腊肠里有点烟熏香，那是因为它用烟熏后才用橄榄油浸泡保存的。入口的时候，炸脆的薯丝加上烟熏的腊肠，脆香可口，不过一定要趁热吃，否则变软了就不香了。

原料

马介休、烟肉、马铃薯、青红椒丝

制作过程

将马介休、烟肉、马铃薯切丝，然后将马介休、烟肉拉油，薯丝过水，再加入青红椒丝一起炒。